炒锅饭，又叫油炒饭，即用炒完菜锅里剩余的少量油趁热炒的饭。由此，余油虽获得充分利用，开始这样的饭对人的健康是有害的。
因为炒菜后，锅内的剩余物质不但有油而且还有味精、食盐、酱油等，由于锅热而发生焦化，易生成致癌物质。因此，不宜用锅内余油炒饭。
转摘于：http://www.5vw.cn/jiankang/yinshijiankang/200808/03-614.html
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炒饭也要健康方法
生活健康
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